Una vita in pasticceria
Nato a Cantalupo in Sabina nel maggio del 1943, arrivò a Roma a undici anni. Cominciò da ragazzo, in un forno del centro, consegnando il pane in bicicletta: il mestiere lo imparò così, dal basso, un passo alla volta.
Dal forno passò alla pasticceria, e alla pasticceria dedicò tutta la vita. Tra il 1978 e i primi anni Ottanta ebbe un suo bar pasticceria in via Etruria, a Roma. Lavorò poi per molti anni in diversi laboratori romani e diventò capo pasticcere, responsabile dell’intera produzione.
Scriveva le ricette come chi il procedimento lo porta nelle mani: solo ingredienti e dosi, il resto era esperienza.
I suoi quaderni
Dosi, formule e appunti di laboratorio raccontano il suo modo di lavorare. Pagina dopo pagina, questo patrimonio tornerà a vivere in preparazioni pensate anche per le cucine di casa.