Tre livelli di attribuzione
Riservato alle ricette ricavate direttamente dai suoi quaderni e appunti di laboratorio.
Identifica preparazioni della tradizione italiana o internazionale pubblicate per completare la consultazione.
Identifica una reinterpretazione o un adattamento realmente sviluppato a partire da bilanciamenti e indicazioni documentate.
Dal laboratorio alla cucina domestica
Ogni quaderno viene conservato nella sua forma originaria e accompagnato, quando possibile, dalla relativa fotografia. Le dosi professionali vengono ridotte proporzionalmente senza alterarne il bilanciamento; abbreviazioni e gergo sono spiegati, non cancellati.
Stato attuale della raccolta
Le trenta ricette già pubblicate appartengono al repertorio editoriale generale. Le ricette tratte dai quaderni di Roberto saranno indicate chiaramente.