Crostata di farro, pere e miele di castagno
Farro, pere e miele scuro in una frolla dal carattere rustico.
Leggi la ricetta →Archivio d’autore · Segreti di laboratorioOgni ricetta è un’opera
Ogni ricetta è un’opera
di precisione e memoria.
I quaderni autografi di laboratorio e l’esperienza del Maestro Roberto Tichetti costituiscono il nucleo storico del progetto. Un patrimonio di arte bianca da trascrivere, verificare e custodire.
Nota editorialeIngredienti chiari, gesti precisi e il piacere di preparare con calma.
Tre pagine da assaggiare
Il ricettario delle meraviglie
Una selezione dall’archivio: ogni scheda raccoglie ingredienti, procedimento, conservazione e indicazioni sugli allergeni.
Crema cotta alla vaniglia e alloro
Una crema delicata, profumata con vaniglia e una nota discreta di alloro.
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Torta di carote, mandorle e spezie
Una torta morbida che unisce carote, mandorle e profumi speziati.
Leggi la ricetta →✦Una casa per ricette preziose
Il MaestroRoberto Tichetti.
Roberto Tichetti.
Una vita in pasticceria.
Nato a Cantalupo in Sabina nel maggio 1943, Roberto Tichetti arrivò a Roma a undici anni. Dal forno alla pasticceria, imparò il mestiere un passo alla volta fino a diventare capo pasticcere e responsabile della produzione.
Le sue note custodiscono ingredienti e dosi; la trasposizione editoriale ricostruisce i procedimenti e adatta le quantità all’uso domestico, dichiarandone sempre la provenienza.
Curato da Claudio Tichetti