Prepara una frolla con farina, burro, 80 g di zucchero e un uovo; fai riposare 40 minuti in frigorifero.
Rivesti sei stampi, bucherella e cuoci i gusci a 175 °C per 18–20 minuti.
Per la crema, cuoci a bagnomaria le due uova con 110 g di zucchero, succo e scorza di limone, mescolando finché addensa; profuma con il timo.
Raffredda crema e gusci, farcisci, completa con i pinoli leggermente tostati e conserva in frigorifero.
Conservazione
Raffredda rapidamente, copri e conserva in frigorifero a circa 4 °C. Consuma entro 2 giorni e non lasciare la preparazione a temperatura ambiente per più di 2 ore.
