Procedimento
- Monta gli albumi con il sale; aggiungi lo zucchero poco alla volta fino a ottenere una massa lucida e ferma.
- Setaccia il cacao e incorporalo delicatamente insieme a metà delle nocciole.
- Forma trenta meringhette e completa con le nocciole rimaste.
- Asciuga a 100 °C per 90–110 minuti, poi lascia raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso.
Conservazione
Conserva in un recipiente ben chiuso, in luogo fresco e asciutto, per 3 giorni. Proteggi il prodotto da calore e umidità.
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