Procedimento
- Prepara la frolla lavorando farina, cacao, burro e 100 g di zucchero; unisci l’uovo, compatta e fai riposare 40 minuti in frigorifero.
- Scalda il latte con la scorza delle arance. Mescola tuorli, 80 g di zucchero e amido; versa il latte caldo e cuoci mescolando fino ad addensare.
- Stendi la frolla in uno stampo da 22 cm, bucherella e cuoci in bianco a 175 °C per 25–30 minuti.
- Raffredda guscio e crema separatamente, poi farcisci e riponi subito in frigorifero.
Conservazione
Raffredda rapidamente, copri e conserva in frigorifero a circa 4 °C. Consuma entro 2 giorni e non lasciare la preparazione a temperatura ambiente per più di 2 ore.