Procedimento
- Scalda latte e panna con vaniglia e alloro senza far bollire; spegni e lascia in infusione 10 minuti.
- Mescola i tuorli con lo zucchero senza incorporarvi troppa aria, poi versa gradualmente il liquido filtrato.
- Distribuisci in sei cocotte e cuoci a bagnomaria a 150 °C per 30–35 minuti, finché i bordi sono fermi e il centro ancora leggermente tremolante.
- Raffredda rapidamente e trasferisci in frigorifero per almeno 3 ore prima del servizio.
Conservazione
Raffredda rapidamente, copri e conserva in frigorifero a circa 4 °C. Consuma entro 2 giorni e non lasciare la preparazione a temperatura ambiente per più di 2 ore.